今回は、スイス料理ではありませんが、スイスでも食べられる、少し変わったお料理の紹介を
させていただきたいと思います。



エスカルゴのオーブン焼き

￥２，０００

これに加えて、トーストされた柔らかい
フランスパンのスライスが
セットされます。

この愛らしく、６つ並んだ「から」に、
なぜか愛着を感じずには
いられませんよね？

この正体は、まぎれもなく「かたつむり」なのですが、日本ではまず口にすることはありません。

昔むかし、ワイン作りのためのブドウの葉っぱを食い荒らすかたつむりを、
何とか減らせないものかと思った、フランスのブドウ農家の人が
食べ始めたんじゃないか、と言われています。

そうです、エスカルゴとはフランスの、ものすごくクラシックなお料理なんです。

ガーリックを混ぜ込んだバターをエスカルゴと一緒にからの中につめ、オーブンで焼き、
トーストと一緒に食べます。ビタミンやカルシウムなどの栄養にとってもすぐれた、
滋養のあるお料理です。「ところでこれ、どうやって食べるんだろう？」と、はじめて食べる方は戸惑うことと思います。







エスカルゴを注文すると、まず、
写真のような「はさみ」と、平べったい
フォークが出てきます。

まず、「はさみ」を左手で持って、
親指と人差し指をそえてみましょう。




このように、からをつまみ上げることができます。

そしてそのまま、右手に持ったフォークで、からの中につまったエスカルゴを
取り出します。この時、はさみを持った左手に力が入りすぎてしまうと、からがはさみから外れてしまうので注意して
ください。






このように親指と人差し指をくっつけると、はさみの中で、からが安定しますので、中身を取り出しやすくなります。

取り出したエスカルゴは、添えてある
トーストの上において一緒に食べて
ください。

エスカルゴをおいしく食べるコツは、からの中に残るガーリックバターのソースにあると思います。
ソースを残さずにトーストにふりかけて食べる、あるいは、そのまま飲む、というのもアリです。
くどくなく、あっさりしています。

何度か、エスカルゴのからを口のところまで持っていき、おちょこで酒を飲むようにしてソースを
「チュチュッ」と飲んでいる方を見かけたことがありますが、なんだかしゃれた感じで、
とてもかっこよく見えました。かなり通な方だったんではないでしょうか？
今から一年と少し前、神戸・三宮のセンター街にあった一軒のレストランが、開店以来５０年の
歴史に幕を降ろしました。

昔ながらの洋食屋さんという、かたくなな姿勢で、そこを訪れる人々を楽しませてきました。

そのレストランの名前が「エスカルゴ」であり、開店当時から、そして現在でも、ほかのお店でも
これというものになかなかお目にかかれなかった、同じ名前のお料理が食べられるということで、
たいへん人気のあったお店でした。

残念なことにそのお店はもうありませんが、レストラン「エスカルゴ」の伝統を引きついだシェフは現在、縁あってスイスシャレーの厨房を任されています。

こちらの記事をお読みの方で、むかしエスカルゴに通っていた、あの味をもう一度味わいたいと
いう方がいらっしゃいましたら、ぜひともスイスシャレーまでご連絡をください。

閉店した「エスカルゴ」の味を探し求める方と、スイスシャレーを結ぶ架け橋になればと思います。