36年の間にわたってスイスシャレーでは、ざっと数えただけでも、およそ3万を越える数のチーズフォンデュを作ってきました。私たちはチーズフォンデュ・オイルフォンデュ・チョコレートフォンデュにかけては、誰にも負けない「職人」と言えるかも知れませんね。そしてラクレット料理・・・ベーシックなスタイルですが、これに関しては、良い状態のラクレットチーズが手に入りさえすればいいのです。
　グリエールとエメンタール、１００％本場のスイスチーズ、そして最良の辛口白ワイン（スイスではごくわずかに発泡するものが良いとされています）という、何年にもわたって受け継がれてきた伝統的なレシピで、私たちはこれからもチーズフォンデュを作り続けるでしょう！
　
　チーズフォンデュのパンは、ぱりっとした一口大の大きさのものが良いですね。スイスシャレーでは、温野菜・シーフード（日本の人は海の幸が大好きですからね）・そしてスイスソーセージなどを追加してチーズフォンデュを食べていただけます。
　オイルフォンデュにする牛肉は国産のもの以外に考えられません。スイスシャレーのオイルフォンデュは、私の故郷スイスのそれとは比べものにならないくらい美味しいですからぜひご賞味あれ。
　そしてチョコレートフォンデュに使うのは新鮮なクリーム、はちみつ、世界的に有名なスイスのチョコレート。もちろんつけて食べる食材も最高のものです。ホワイトチョコ・マーブルチョコ・ミルクチョコレートを取りそろえて・・・あなたをフォンデュのとりこに致します！
1.チーズフォンデュは「ゆっくりと」召し上がれ。はじめのうちは白ワインの風味を強く感じますが、木べらでゆっくりとかき混ぜているうちに、ワインがぬけてちょうど良い頃合いになります（ワインが大好きな方なら、出来立てのほうが良いでしょうね）。

2.パンは、かたい「みみ」とやわらかいところをフォークで同時にさすと、お鍋の中に落ちません（スイスでは、パンを落としてしまうと、レストランにいるお客さま全員に飲み物をおごるはめになってしまいます）。

3.フォンデュに合わせて白ワインを注文するのも良いですね。ただ、どんな飲み物を合わせるかはあくまでもお客さまのご自由で、とくに決まりはありません。たとえばスイスでは、たいていぶどうのお酒（ワインやブランデー）あるいはぶどうジュースに始まって、さくらんぼのお酒キルシュ・プラムのお酒プリュムリ・洋なしのお酒ウィリアムといった食後酒（これらには、消化を助ける作用があります）に落ち着きます。一見するとおかしな相性でも、それは誰にも文句のつけようがありません。彼らは楽しんでいるのですから！

4.もしもメインディッシュつきのコースを召し上がっているのでしたら、フォンデュの手をとめてメインディッシュに進んで下さい。その間に、チーズがおいしさの頂点を迎えるでしょう。その間も、焦げつかないように、チーズをかき混ぜるのを忘れないで下さい。けれども、鍋の底にできる「おこげ」はまた格別で、スイスでは芸術品とさえ言われているほどですから、ぐつぐつと煮え立ったくらいがむしろちょうど良いかもしれません。それはまるで、噴火する直前の山のようです。どうぞ、冷めないうちに！

5.メインディッシュが終わってもう一度フォンデュを食べてみれば・・・何とも、いっそうおいしくなっているはずです！

6.スイスシャレーでは、お酒の苦手な方、あるいは小さなお子さまのために、アルコールなしのチーズフォンデュもご用意しております（ただ、白ワインのフォンデュでも、アルコールがとんでしまえばあまり気になるものではありませんし、二日酔いになるほどでもありませんのであしからず）。

　お食事をぜひ楽しんでください。私たちは、あっと驚くようなリクエストをいつでもお待ちしています。スイスシャレーの「チーズ・マイスター」が、きっとそれに応えてくれるでしょう！  

　私（リリ・マッキンソン）の父、ハンス・クノフリ（初代オーナー）に連れられて、初めて「レストラン エスカルゴ」に行ったのはもう半世紀以上も前のことになります。それ以来、さまざまなお祝いの行事があるたびに、今度は私が３人の子供たちを、そして幼い孫を連れて…もう何度そこを訪れたことでしょうか。
　
　初めてお店を開いた「エスカルゴ」の中さんは、もともと北野の神戸外国人倶楽部でコックをしていましたが、この神戸に広く「料理としての」エスカルゴを一般化した第一人者でもありました。そして数年前の「エスカルゴ」の閉店後、日本人の口に合う西洋料理、いわゆる洋食と呼ばれるもののすべてを彼から学んだ後継の料理人である田中さんはいま、このスイスシャレーで料理長を任されています。

　今もなお変わらない料理、変わることのない味は、古き良き懐かしい昔の日々を思い出させ、じっさい私は「エスカルゴ」での思い出話に花を咲かせる、親子３代にわたる家族をこのスイスシャレーでも見かけます。

～スイスシャレーは３５才、エスカルゴは５０才、もう少しで合わせて１００才になります～

　My first visit to “Restaurant Escargot” was with my father over half a century ago…since then I have gone there on numerous occasions to celebrate, to take my three children and then my grandchildren.
　
　Mr. Naka, the founder started out by catering to the foreigners at “the Kobe Club” and was the first chef to introduce escargots to Kobe. He has passed his Japanized French Cuisine affectionately called (Yoshoku) to the present chef, Mr.Tanaka, who works in “Swiss Chalet” after the closure of “Escargot” a few years back.

　The taste and the dishes are still the same, memories are still made like in the days of old and we see three generations come to reminisce about their own memories that have been made in this restaurant “Escargot”.

　“Swiss Chalet” has a history now of over 35 years and “Escargot” have a history of 50 yrs. Together we are almost centurions!!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Lilli Makinson

このたび、知る人ぞ知る、三宮センター街にあったフランス料理の名店「エスカルゴ」と、スイスシャレーのコラボレーションを記念して、「シェフのおまかせコース」を実施いたします。

～オードブル、旬野菜のスープ、本日のお魚料理、本日のお肉料理、パン、デザート、コーヒーまたは紅茶（５，０００円より）～

「エスカルゴ」の看板メニューでもありました「エスカルゴのオーブン焼き（２，０００円）」は、店の名前こそ変わりましたが、ここスイスシャレーで当時のままの味わいをお楽しみいただけます。ご存知の方も、ご存知でない方も、ぜひともお試しください。  

父の日キャンペーンは終わりましたが、雨の日サービスは継続中です。

よろしくお願いします。  

お父さん今年もありがとう！
父の日は、生ビール１杯無料サービスで歓迎いたします！
さて、梅雨に突入しました。雨の日は、タクシーでお越しください。あるいは、お車でお越しの際は、近隣のパーキングエリアにお停めください。駐車代金お店が持ちます。

よろしくお願いします。  

世間をにぎわせたインフルエンザも落ち着きはじめ、神戸に活気が戻ってきたとある平日の
お昼ごろ。

長い間見えなかった、スイス系企業のとあるスイス人の社長であるお客さんがひょっこりとお店に来ていただきまして…。

その人の登場の仕方がまた面白いんですが、いつも、一緒に来てくださる同じ会社の、日本人の方のお名前で予約をなさいます。（お店に現れるまで、本人である事を教えてくれないんですね。）私たちをびっくりさせて面白がらせてるんだな…と思います。そんな楽しい登場のしかたからして、なんともフレンドリーで、陽気な方ですから、私たちも大歓迎でおむかえしました。

まさに青天のへきれきというものでした。何しろ、”Five　months! （５ヶ月の間、スイスに帰っていた）”という言葉に始まり、それでも、”I don't forget! （スイスシャレーの事は忘れて
なかったよ！）”と、こちらの心配していた様子にまで気づかってくださいました。

いつものように大好きなワインを空けて、お料理を召し上がって…本当に楽しく過ごして
いただけた事だと思います。

（もう定番になっているのですが、お帰りの時には、入り口にあるカウベルをフロア中に響き
わたらせて、他のお客さんにも別れを告げていました！）
ご存知ですか？スイスでは食事の後にはシュナップス（果物の蒸留酒）と呼ばれるお酒を
ぐいっと飲みほして、消化を助けるんですって。

有名なところでは、キルシュ（さくらんぼ）、ウィリアムス（洋なし）などです。

スイスシャレーでも、そのいくつかの食後酒を楽しんでいただくことができます。先ほどの
社長さんも例にもれず、食後のエスプレッソコーヒーと一緒にキルシュを飲んでくださいました。

もちろん蒸留酒ですから、度数が４０パーセントもありますので気をつけないといけませんけどね。  

ゴールデンウィークの営業が無事終わりました。みなさまのご来店を、心より感謝いたします。

こちらのブログを見てくださっているお客さまにも、もしかしたら来ていただけたかも
しれませんね。

数々のご迷惑をおかけしたかもしれません。ただそれ以上に、勉強にもなりました。

本当にありがとうございました！  

ゴールデンウィークまっただ中の５月２日（土）から４日（月・祝）まで、神戸・異人館街までの
道のり「北野坂」では、南北３００メートルにわたって、いろどり豊かなチューリップの花びらを
地面に敷きつめて描かれる１２枚の大きな花絵が登場します。

http://infiorata-kobe.net/

「インフィオラータ神戸」と呼ばれるこのイベントは、震災犠牲者の鎮魂、神戸の復興を願って
１９９７年にはじめて開催されたイベントで、元町商店街・マリンピア神戸など、神戸の各地で
行われる、いわばゴールデンウィークの風物詩です。

みなさま、ゴールデンウィークはぜひとも神戸・北野へ、そしてスイスシャレーヘお越しください。

ただ、ゴールデンウィーク期間中はたいへんな混雑が予想されますので、こちらをお読みの
方には、ぜひともご予約をなさる事をおすすめいたします。

しかも！耳より情報！

開店間際の１１時３０分・ランチ終了前の１４時３０分・ディナー開始直後の１７時ごろがおすすめではないでしょうか…？

他のお客さんが少ないので、断然おすすめです！  

「日本最大級の口コミグルメサイト」食べログに、新たにメニューを載せましたのでお知らせ
いたします。

http://r.tabelog.com/hyogo/A2801/A280103/28000425/

「食べログ」は、実際にお店に来られたお客さまがデジカメでお料理の写真をとってはりつけたり、気軽にコメントを書き込んでまだ来たことのない人に参考にしてもらうことができるサイトです。

「味は？ボリュームは？サービスは？」といった気になるコメントを、匿名で不特定多数の人に
見てもらえます。

みなさんもぜひご覧になってください。  

このたび、ネット上にて初めて、スイスシャレーの田中シェフ（料理長）のプロフィールが
公開されました。


「厳選したプロを紹介する地元密着Web
ガイド・マイベストプロ」トップページは…
（こちら→）http://mbp-kobe.com/

「マイベストプロ神戸」とは、神戸新聞が主催する地域活性化プロジェクトのようなもので、
「自分だけの頼れるプロを見つけよう！」と、各方面から選りすぐりの「その道のプロ」を
紹介しているサイトです。

そして、わがスイスシャレーの田中シェフのプロフィールものせていただけることとなりました。
（こちら→）http://pro.mbp-kobe.com/swisschalet/

何かにおいても、作り手の顔が見えない、不透明ないまの社会の中で、このような機会を持てたことはたいへんうれしく思います。
ここで少し、田中シェフのプロフィールページを簡単にご紹介させていただきます。
田中シェフは、数年前にスイスシャレーに来るまでは、おなじく神戸の「エスカルゴ」というお店に３０年つとめるベテランでした。

「エスカルゴ」というお店は、創業５０年あまりという歴史ある老舗中の老舗でしたが、もろもろの都合により閉店の憂き目にあいました。

ただ、田中シェフとかねてより親交のあったスイスシャレーのオーナーは、彼の料理人としての
腕と、あたたかみのある人柄を買っていましたので、閉店のうわさを誰よりも早く聞きつけ、スイスシャレーヘスカウトしたのです。

田中シェフにとっては、まさしくピンチがチャンスといったぐあいで、それでも、おなじく歴史ある
スイスシャレーの厨房を任されるのは不安で、やや肩の荷が重いように感じましたが、オーナーの気持ちを充分にくみ取ったうえで、スイスシャレーに移ることを決めたのです。

何十年も通い続けたエスカルゴの閉店に、お客さんもとまどったことでしょうが、「エスカルゴの
料理をもう一度楽しんでもらいたい！」という田中シェフの願いをこめて、かつてのお客さんに
自分の居場所を知らせ続けました。エスカルゴのメニューもそのまま持ち込んで。
…今では、親子３代にわたって来てくださるお客さんの、なんと増えたことでしょうか。スイス
シャレーを知らなかったお客さんも、はじめは興味津々、田中シェフをしたって…といったふう
でしたが、いつの間にか私たちのお客さんになってくださいました。
「一つひとつの料理が橋渡しとなる、人と人との関わり合いが、３０年にもわたってつながり、
はじめは点と点をつなぐだけの作業にすぎなかったのが、いつの間にか一本の長い線になって
形をあらわしたと思うと、こんなにうれしい事はない」と田中シェフは言います。

ひとつの町のふたつのお店をめぐるお話は、まさに「知る人ぞ知る」です。もちろん…知らない
人には新しい、ということもあるんでしょうけどね。

新しいようで懐かしい、懐かしいようで新しい、そんないまのスイスシャレーです。  

現在、阪急電車の各駅で配布されている情報誌「TOKK（トック）」の「冬のあったか＆ほっこり」特集で、スイスシャレーの記事を載せていただきました。








この号では、体の芯からあったまる
ようなお鍋料理、煮込み料理などからカフェ・温泉・癒やしグッズまで、
京阪神地域の様々なお店が紹介
されています。

スイスシャレーはもちろん…「チーズフォンデュ」を紹介していただきました。

お食事代金１０パーセントオフの特典もついていますので、なくならないうちに、どうぞ手に入れてご覧になってください。