チーズフォンデュあれこれ～リリ・マッキンソン
2010年01月25日
36年の間にわたってスイスシャレーでは、ざっと数えただけでも、およそ3万を越える数のチーズフォンデュを作ってきました。 私たちはチーズフォンデュ・オイルフォンデュ・チョコレートフォンデュにかけては、誰にも負けない「職人」と言えるかも知れませんね。そしてラクレット料理・・・ベーシックなスタイルですが、これに関しては、良い状態のラクレットチーズが手に入りさえすればいいのです。
グリエールとエメンタール、１００％本場のスイスチーズ、そして最良の辛口白ワイン（スイスではごくわずかに発泡するものが良いとされています）という、何年にもわたって受け継がれてきた伝統的なレシピで、私たちはこれからもチーズフォンデュを作り続けるでしょう！
チーズフォンデュのパンは、ぱりっとした一口大の大きさのものが良いですね。スイスシャレーでは、温野菜・シーフード（日本の人は海の幸が大好きですからね）・そしてスイスソーセージなどを追加してチーズフォンデュを食べていただけます。
オイルフォンデュにする牛肉は国産のもの以外に考えられません。スイスシャレーのオイルフォンデュは、私の故郷スイスのそれとは比べものにならないくらい美味しいですからぜひご賞味あれ。
そしてチョコレートフォンデュに使うのは新鮮なクリーム、はちみつ、世界的に有名なスイスのチョコレート。もちろんつけて食べる食材も最高のものです。ホワイトチョコ・マーブルチョコ・ミルクチョコレートを取りそろえて・・・あなたをフォンデュのとりこに致します！
チーズフォンデュのおいしい召し上がり方
2.パンは、かたい「みみ」とやわらかいところをフォークで同時にさすと、お鍋の中に落ちません（スイスでは、パンを落としてしまうと、レストランにいるお客さま全員に飲み物をおごるはめになってしまいます）。
3.フォンデュに合わせて白ワインを注文するのも良いですね。ただ、どんな飲み物を合わせるかはあくまでもお客さまのご自由で、とくに決まりはありません。たとえばスイスでは、たいていぶどうのお酒（ワインやブランデー）あるいはぶどうジュースに始まって、さくらんぼのお酒キルシュ・プラムのお酒プリュムリ・洋なしのお酒ウィリアムといった食後酒（これらには、消化を助ける作用があります）に落ち着きます。一見するとおかしな相性でも、それは誰にも文句のつけようがありません。彼らは楽しんでいるのですから！
4.もしもメインディッシュつきのコースを召し上がっているのでしたら、フォンデュの手をとめてメインディッシュに進んで下さい。その間に、チーズがおいしさの頂点を迎えるでしょう。その間も、焦げつかないように、チーズをかき混ぜるのを忘れないで下さい。けれども、鍋の底にできる「おこげ」はまた格別で、スイスでは芸術品とさえ言われているほどですから、ぐつぐつと煮え立ったくらいがむしろちょうど良いかもしれません。それはまるで、噴火する直前の山のようです。どうぞ、冷めないうちに！
5.メインディッシュが終わってもう一度フォンデュを食べてみれば・・・何とも、いっそうおいしくなっているはずです！
6.スイスシャレーでは、お酒の苦手な方、あるいは小さなお子さまのために、アルコールなしのチーズフォンデュもご用意しております（ただ、白ワインのフォンデュでも、アルコールがとんでしまえばあまり気になるものではありませんし、二日酔いになるほどでもありませんのであしからず）。
お食事をぜひ楽しんでください。私たちは、あっと驚くようなリクエストをいつでもお待ちしています。スイスシャレーの「チーズ・マイスター」が、きっとそれに応えてくれるでしょう！
グリエールとエメンタール、１００％本場のスイスチーズ、そして最良の辛口白ワイン（スイスではごくわずかに発泡するものが良いとされています）という、何年にもわたって受け継がれてきた伝統的なレシピで、私たちはこれからもチーズフォンデュを作り続けるでしょう！
チーズフォンデュのパンは、ぱりっとした一口大の大きさのものが良いですね。スイスシャレーでは、温野菜・シーフード（日本の人は海の幸が大好きですからね）・そしてスイスソーセージなどを追加してチーズフォンデュを食べていただけます。
オイルフォンデュにする牛肉は国産のもの以外に考えられません。スイスシャレーのオイルフォンデュは、私の故郷スイスのそれとは比べものにならないくらい美味しいですからぜひご賞味あれ。
そしてチョコレートフォンデュに使うのは新鮮なクリーム、はちみつ、世界的に有名なスイスのチョコレート。もちろんつけて食べる食材も最高のものです。ホワイトチョコ・マーブルチョコ・ミルクチョコレートを取りそろえて・・・あなたをフォンデュのとりこに致します！
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チーズフォンデュのおいしい召し上がり方・
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1.チーズフォンデュは「ゆっくりと」召し上がれ。はじめのうちは白ワインの風味を強く感じますが、木べらでゆっくりとかき混ぜているうちに、ワインがぬけてちょうど良い頃合いになります（ワインが大好きな方なら、出来立てのほうが良いでしょうね）。・
2.パンは、かたい「みみ」とやわらかいところをフォークで同時にさすと、お鍋の中に落ちません（スイスでは、パンを落としてしまうと、レストランにいるお客さま全員に飲み物をおごるはめになってしまいます）。
3.フォンデュに合わせて白ワインを注文するのも良いですね。ただ、どんな飲み物を合わせるかはあくまでもお客さまのご自由で、とくに決まりはありません。たとえばスイスでは、たいていぶどうのお酒（ワインやブランデー）あるいはぶどうジュースに始まって、さくらんぼのお酒キルシュ・プラムのお酒プリュムリ・洋なしのお酒ウィリアムといった食後酒（これらには、消化を助ける作用があります）に落ち着きます。一見するとおかしな相性でも、それは誰にも文句のつけようがありません。彼らは楽しんでいるのですから！
4.もしもメインディッシュつきのコースを召し上がっているのでしたら、フォンデュの手をとめてメインディッシュに進んで下さい。その間に、チーズがおいしさの頂点を迎えるでしょう。その間も、焦げつかないように、チーズをかき混ぜるのを忘れないで下さい。けれども、鍋の底にできる「おこげ」はまた格別で、スイスでは芸術品とさえ言われているほどですから、ぐつぐつと煮え立ったくらいがむしろちょうど良いかもしれません。それはまるで、噴火する直前の山のようです。どうぞ、冷めないうちに！
5.メインディッシュが終わってもう一度フォンデュを食べてみれば・・・何とも、いっそうおいしくなっているはずです！
6.スイスシャレーでは、お酒の苦手な方、あるいは小さなお子さまのために、アルコールなしのチーズフォンデュもご用意しております（ただ、白ワインのフォンデュでも、アルコールがとんでしまえばあまり気になるものではありませんし、二日酔いになるほどでもありませんのであしからず）。
お食事をぜひ楽しんでください。私たちは、あっと驚くようなリクエストをいつでもお待ちしています。スイスシャレーの「チーズ・マイスター」が、きっとそれに応えてくれるでしょう！
チーズフォンデュ、スイスシャレーのクリスマス
2009年11月20日
★☆★☆★今年もやってまいりました。スイスシャレーのクリスマス★☆★☆★
■「レストランスイスシャレー クリスマス・スペシャル・ナイト２００９」と題しまして、１２月２３日
（水・天皇誕生日）・２４日（木）・２５日（金）の３日間、特別コースをご用意いたします。
■本年は、例年よりもお値段を抑えめにしてリーズナブルに、しかもお料理の味、質は同じく、
あるいはそれ以上にご満足いただけることを目指して、すべてのお客さまに「クリスマスにスイスシャレーを選んで良かった」と心から言っていただけるよう取り組んでまいります。
■しかも、うれしい「サービス料込み」のお値段設定。気になる内容は・・・
★チーズフォンデュ・ディナーコース
～特製オードブル盛り合わせ・今宵のスープ・チーズフォンデュ（温野菜ぞえ）・和牛フィレ
ステーキ・パンの盛り合わせ・クリスマスの夜を飾る特製デザート・コーヒーまたは紅茶～
★オイルフォンデュ・ディナーコース
～特製オードブル盛り合わせ・今宵のスープ・真鯛のポワレー・和牛フィレ肉のオイル
フォンデュ・パンの盛り合わせ・クリスマスの夜を飾る特製デザート・コーヒーまたは紅茶～
ともにお１人さま￥７，８００（税・サービス料込み）
■２３日は、Ⅰ部（１７：００～）Ⅱ部（２０：００～）の予約制・交代制といたします（前もってお電話でのご予約をうけたまわります）。
お食事の目安はおよそ２時間までです（Ⅰ部のお客さまは１７：３０までにお越しください）。お席には限りがございますので、お早めのご予約をおすすめします。
■２４日・２５日は１７時以降～２１時３０分の間でいつでもご予約をうけたまわります（お食事の
目安はおよそ２時間までです）。空席状況により、当日のご予約もうけたまわります。
■なお、２３日・２４日の両日に限りましては、アラカルト（単品のお料理）および通常のディナー
コースをご用意できません。たいへん恐縮ですがあらかじめご了承ください。
■２５日に関しましては、アラカルト（単品のお料理）および通常のディナーコースの中からも
お選びいただけます（その場合は通常どおりサービス料を頂戴いたします。）
■また、クリスマス期間中のコースのお値段設定は、サービス料込みとさせていただきますので、「グルメウォーカー」・「食べログ」・スイスシャレーのホームページ「神戸北野の小さなスイス」などに記載されているすべてのクーポン券はお使いいただけません。こちらもたいへん恐縮ですが
あらかじめご了承ください。
■期間中、ご来店くださったお客さまには、スイスシャレーからの素敵なプレゼントがあるかも・・・？？乞うご期待ください。
■「レストランスイスシャレー クリスマス・スペシャル・ナイト２００９」と題しまして、１２月２３日
（水・天皇誕生日）・２４日（木）・２５日（金）の３日間、特別コースをご用意いたします。
■本年は、例年よりもお値段を抑えめにしてリーズナブルに、しかもお料理の味、質は同じく、
あるいはそれ以上にご満足いただけることを目指して、すべてのお客さまに「クリスマスにスイスシャレーを選んで良かった」と心から言っていただけるよう取り組んでまいります。
■しかも、うれしい「サービス料込み」のお値段設定。気になる内容は・・・
★チーズフォンデュ・ディナーコース
～特製オードブル盛り合わせ・今宵のスープ・チーズフォンデュ（温野菜ぞえ）・和牛フィレ
ステーキ・パンの盛り合わせ・クリスマスの夜を飾る特製デザート・コーヒーまたは紅茶～
★オイルフォンデュ・ディナーコース
～特製オードブル盛り合わせ・今宵のスープ・真鯛のポワレー・和牛フィレ肉のオイル
フォンデュ・パンの盛り合わせ・クリスマスの夜を飾る特製デザート・コーヒーまたは紅茶～
ともにお１人さま￥７，８００（税・サービス料込み）
■２３日は、Ⅰ部（１７：００～）Ⅱ部（２０：００～）の予約制・交代制といたします（前もってお電話でのご予約をうけたまわります）。
お食事の目安はおよそ２時間までです（Ⅰ部のお客さまは１７：３０までにお越しください）。お席には限りがございますので、お早めのご予約をおすすめします。
■２４日・２５日は１７時以降～２１時３０分の間でいつでもご予約をうけたまわります（お食事の
目安はおよそ２時間までです）。空席状況により、当日のご予約もうけたまわります。
■なお、２３日・２４日の両日に限りましては、アラカルト（単品のお料理）および通常のディナー
コースをご用意できません。たいへん恐縮ですがあらかじめご了承ください。
■２５日に関しましては、アラカルト（単品のお料理）および通常のディナーコースの中からも
お選びいただけます（その場合は通常どおりサービス料を頂戴いたします。）
■また、クリスマス期間中のコースのお値段設定は、サービス料込みとさせていただきますので、「グルメウォーカー」・「食べログ」・スイスシャレーのホームページ「神戸北野の小さなスイス」などに記載されているすべてのクーポン券はお使いいただけません。こちらもたいへん恐縮ですが
あらかじめご了承ください。
■期間中、ご来店くださったお客さまには、スイスシャレーからの素敵なプレゼントがあるかも・・・？？乞うご期待ください。
レストラン「エスカルゴ」の思い出～リリ・マッキンソン
2009年09月26日
私（リリ・マッキンソン）の父、ハンス・クノフリ（初代オーナー）に連れられて、初めて「レストラン エスカルゴ」に行ったのはもう半世紀以上も前のことになります。それ以来、さまざまなお祝いの行事があるたびに、今度は私が３人の子供たちを、そして幼い孫を連れて…もう何度そこを訪れたことでしょうか。
初めてお店を開いた「エスカルゴ」の中さんは、もともと北野の神戸外国人倶楽部でコックをしていましたが、この神戸に広く「料理としての」エスカルゴを一般化した第一人者でもありました。そして数年前の「エスカルゴ」の閉店後、日本人の口に合う西洋料理、いわゆる洋食と呼ばれるもののすべてを彼から学んだ後継の料理人である田中さんはいま、このスイスシャレーで料理長を任されています。
今もなお変わらない料理、変わることのない味は、古き良き懐かしい昔の日々を思い出させ、じっさい私は「エスカルゴ」での思い出話に花を咲かせる、親子３代にわたる家族をこのスイスシャレーでも見かけます。
～スイスシャレーは３５才、エスカルゴは５０才、もう少しで合わせて１００才になります～
My first visit to “Restaurant Escargot” was with my father over half a century ago…since then I have gone there on numerous occasions to celebrate, to take my three children and then my grandchildren.
Mr. Naka, the founder started out by catering to the foreigners at “the Kobe Club” and was the first chef to introduce escargots to Kobe. He has passed his Japanized French Cuisine affectionately called (Yoshoku) to the present chef, Mr.Tanaka, who works in “Swiss Chalet” after the closure of “Escargot” a few years back.
The taste and the dishes are still the same, memories are still made like in the days of old and we see three generations come to reminisce about their own memories that have been made in this restaurant “Escargot”.
“Swiss Chalet” has a history now of over 35 years and “Escargot” have a history of 50 yrs. Together we are almost centurions!!!
Lilli Makinson
このたび、知る人ぞ知る、三宮センター街にあったフランス料理の名店「エスカルゴ」と、スイスシャレーのコラボレーションを記念して、「シェフのおまかせコース」を実施いたします。
～オードブル、旬野菜のスープ、本日のお魚料理、本日のお肉料理、パン、デザート、コーヒーまたは紅茶（５，０００円より）～
「エスカルゴ」の看板メニューでもありました「エスカルゴのオーブン焼き（２，０００円）」は、店の名前こそ変わりましたが、ここスイスシャレーで当時のままの味わいをお楽しみいただけます。ご存知の方も、ご存知でない方も、ぜひともお試しください。
初めてお店を開いた「エスカルゴ」の中さんは、もともと北野の神戸外国人倶楽部でコックをしていましたが、この神戸に広く「料理としての」エスカルゴを一般化した第一人者でもありました。そして数年前の「エスカルゴ」の閉店後、日本人の口に合う西洋料理、いわゆる洋食と呼ばれるもののすべてを彼から学んだ後継の料理人である田中さんはいま、このスイスシャレーで料理長を任されています。
今もなお変わらない料理、変わることのない味は、古き良き懐かしい昔の日々を思い出させ、じっさい私は「エスカルゴ」での思い出話に花を咲かせる、親子３代にわたる家族をこのスイスシャレーでも見かけます。
～スイスシャレーは３５才、エスカルゴは５０才、もう少しで合わせて１００才になります～
My first visit to “Restaurant Escargot” was with my father over half a century ago…since then I have gone there on numerous occasions to celebrate, to take my three children and then my grandchildren.
Mr. Naka, the founder started out by catering to the foreigners at “the Kobe Club” and was the first chef to introduce escargots to Kobe. He has passed his Japanized French Cuisine affectionately called (Yoshoku) to the present chef, Mr.Tanaka, who works in “Swiss Chalet” after the closure of “Escargot” a few years back.
The taste and the dishes are still the same, memories are still made like in the days of old and we see three generations come to reminisce about their own memories that have been made in this restaurant “Escargot”.
“Swiss Chalet” has a history now of over 35 years and “Escargot” have a history of 50 yrs. Together we are almost centurions!!!
Lilli Makinson
このたび、知る人ぞ知る、三宮センター街にあったフランス料理の名店「エスカルゴ」と、スイスシャレーのコラボレーションを記念して、「シェフのおまかせコース」を実施いたします。
～オードブル、旬野菜のスープ、本日のお魚料理、本日のお肉料理、パン、デザート、コーヒーまたは紅茶（５，０００円より）～
「エスカルゴ」の看板メニューでもありました「エスカルゴのオーブン焼き（２，０００円）」は、店の名前こそ変わりましたが、ここスイスシャレーで当時のままの味わいをお楽しみいただけます。ご存知の方も、ご存知でない方も、ぜひともお試しください。
